Gravad lax på vörtlevain

Recept: Magnus Hellman & Yohan Von Engelhardt Volle

Gravad lax på vörtlevain med apelsin och dillkräm toppad med färska örter.

Ca 14 st á 700 g

Artnr. Namn

Vikt (g)

Vatten

3 000

22801 Bagerivetemjöl KåKå S

4 500

Rågsurdeg (egen)

1 500

48103 Bakvört

200

21133 Havssalt

150

214071 Jäst Bageri Original

666079 Pomeransskal mald

666032 Ingefära mald

666039 Kanel mald

666071 Nejlika mald

63351 Russin

330

Total

9 724

1 skiva vörtlevain

55132 Lax Gravad Skivad Norsk

Apelsin- & Dillkräm

060881 Delipaste Apelsin

360541 Dill

862141 Philadelphiaost

Totalt

160

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning-/visptid

2+10 min

Liggtid

60+30+30 min

Rasktid

ca 60 min

Insättningstemperatur

260 °C

sänk till 230 °C efter insättningen

Ånga

8 sek

Avbakningstemperatur

230 °C

Avbakningstid för 700 g

ca 35-40 min

Vörtlevain: Lägg russin i blöt. Blanda mjöl, vatten, surdeg och jäst i en blandare tills gluten bildats. Tillsätt salt och kryddor samt vörten strax efter. Blanda slutligen med russin på låghastighet.

Lägg degen i oljad back och låt jäsa i rumstemperatur. Vik degen först efter 60 minuter, jäs sedan ytterligare 30 minuter, vik igen och låt jäsa 30 minuter till. Väg upp bitar á 700 gram och forma efter tycke och smak. Låt jäsa cirka 60 minuter i rumstemperatur. Baka av enligt anvisningarna.

Gravad lax på vörtlevain: Grilla eller rösta brödskivan, blanda färskosten med den torkade dillen och apelsinaromen. Lägg på laxskivorna på den röstade brödskivan och forma ett ägg av den smaksatta krämen, toppa med färska örter.

Fler recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Bakvört

Russin

Lax Gravad Skivad Norsk

Delipaste Apelsin

KÅKÅ AKTUELLT
NÄSTA DAG LEVERANS
ERBJUDANDEN
NYA PRODUKTER