Hallongräddbullar - glutenfria

Recept: Christian Eek
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

Fluffig hallongräddbulle på seg mandelbotten

Hallongräddbullar - glutenfria

Artnr. Namn

Vikt (g)

GR Mandelbotten

450

Kokas

Vatten

20239 Strösocker

200

20391 Glukossirap

370271 Agar-Agar

Vispas

Vatten

115

35031 Äggvitepulver

63485 Vaniljstång Bourbon

Blandas i skummet

37021 Hallonkrisp, frystorkad

Vatten

Till doppning

12216 Vit Block

800

12349 Power Flowers Röd

Totalt

1 723

Mandelbotten - grundrecept

Artnr. Namn

Vikt (g)

040461 Mandelmassa

450

Totalt

450

Hallongräddbullar - glutenfria: Väg upp ingredienser som ska kokas i en liten kastrull. Skrapa ur en vaniljstång. Väg upp övriga ingredienser som ska vispas och häll allt utom vatten i en kittel med visp. Värm sockerlag till 100°C. När sockerlagen når 100°C, hälls vatten i kitteln med äggvitepulver och vaniljkorn och vispas på högsta hastighet.
När sockerlagen når 117°C hälls den försiktigt ned i den vispande kitteln, sänk hastigheten på maskinen under tiden. Öka hastigheten på maskinen igen och vispa gräddbulleskummet tills konsistensen blir fast, cirka 5 minuter.
Blanda frystorkade hallonbitar med vatten och vänd sedan ned försiktigt för hand i skummet. Spritsa ut skummet på mandelbottnar.
Smält Vit Block och blanda ner Power Flowers Röd, ju mer som tillsätts desto mörkare färg. Doppa gräddbullarna i den rosa blandningen (två gånger för ett mer täckande resultat) och toppa sedan med valfritt pynt.

Mandelbotten: Kavla ner mandelmassa till cirka 4 mm. Stick ut bottnar med rund utstickare som är 5,5 cm i diameter och lägg bottnarna på plåt med bakplåtspapper. Baka av på 200°C, cirka 5 minuter. Bottnarna ska vara något mjuka när de tas ut från ugnen, de stelnar när de svalnat.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Hallonkrisp frystor

Vit Block

Power Flowers

Dekal rosa