Halloweenbakelse med glaze

Halloweenbakelse med glaze: Baka biskvibottnar, blanda samman blodapelsinmousse samt krokanttryffel. Ta fram biskvibottnar, smält Block Mörk Lyx och pensla alla biskvibottnar på båda sidor. Fyll kupolformade silpat-formar med 1/3 blodapelsinmousse. Lägg i en krokanttryffelkula i mitten och toppa med en biskvibotten. Spritsa därefter upp kupolen med mer blodapelsinmousse och lägg på ytterligare en biskvibotten. Stryk till kanterna med palett och frys in. Värm glaze till 34°C. Stjälp upp bakelserna på galler och häll över glaze. Placera på bakelsebricka och dekorera med Dobla-dekor.

Biskvibotten: Låt mandelmassa få rumstemperatur och blanda därefter med socker. Tillsätt äggvita försiktigt under omrörning, till en jämn smet. Spritsa upp biskvier på plåt med papper och baka av på 190°C, 15 minuter. Låt svalna.

Blodapelsinmousse: Blanda moussepulver och vatten. Låt stå i cirka 10 minuter. Vispa grädde lätt och blanda ner till en färdig blodapelsinmousse.

Krokanttryffel med apelsin: Värm upp tryffel till cirka 40°C. Blanda ner krokantströssel och Delipaste Apelsin. Spritsa 60 stycken kulor á 15 gram på plåt med papper och frys in. 

Glaze: Blanda gelatinmassa, låt stå. Koka socker, vatten och glukos till 103°C. Slå över resterande ingredienser. Mixa glazen slät med stavmixer. Kyl till nästa dag. Arbetstemperatur 34°C.

Gelatinmassa - grundrecept: Vispa samman gelatinpulver och vatten. Ställ i kyl före användning, cirka 30 minuter.