Napoli Style Pizza

Pizza: Blanda alla ingredienser, utom salt, som tillsätts de sista två minuterna. Placera degen i en inoljad back och låt ligga i rumstemperatur i 60 minuter. Vik ihop degen och sätt i kyl över natten (18–24 timmar). För klassisk napolitansk pizza väg upp bitar om 250 gram, rundriv och låt vila under plast i kyl i minst 120 minuter och som längst 24 timmar. Nu är degen redo att formas och toppas. För en klassisk Margherita ta cirka 80 gram tomatsås och 80 gram mozzarella och ringla lite olivolja på toppen och baka av.

Poolish: Blanda jäst och vatten i en bunke, tillsätt därefter mjöl och blanda till en jämn smet. Låt stå i rumstemperatur i 60 minuter och sätt in i kylen i cirka 18–24 timmar.

Tomatsås: Väg upp vatten i en bunke, vispa ner pizza-pasta och blanda ordentligt. Låt stå i 20 minuter. Därefter är såsen redo att användas. Förvara färdigblandad pasta i kyl.