100% Råg med Sprouted Rye Flakes

Recept: Magnus Hellman
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

Ett bröd som är bakat enbart på råg och havssalt. Utgångspunkten är en rågsurdeg. För att få struktur och extra smak tillsätts Sprouted Rye Flakes. Brödet får en syrlig och kraftig smak och en lång hållbarhet.

Artnr. Namn

Vikt (g)

FÖRDEG

Vatten

1 200

22302 Rågmjöl Stenmalet

1 500

GR* Rågsurdeg

2 250

21133 Havssalt

BORTGÖRING

Vatten (40˚C)

1 800

22302 Rågmjöl Stenmalet

2 800

22515 Sprouted Rye Flakes

300

21133 Havssalt

Totalt

9 961

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning

6 min

Degtemperatur

40 °C

Liggtid

10 min

Rasktid

ca 90 min

Rasktemperatur

35 °C

Fuktighet

75%

Insättningstemperatur

250 °C

Ånga

6 sek

Avbakningstemperatur

200 °C

Avbakningstid

40 min

Blanda ihop fördeg, 6 minuter på låg växel och låt vila i 90 minuter. Blanda därefter fördeg med bortgöring på låg växel och låt vila i 10 minuter. Väg upp 700-gram-bitar, rundriv och placera i en rund korg dammad med obl. rågsikt och Sprouted Rye Flakes med skarven neråt. Låt jäsa i cirka 90 minuter. Baka av i 200°C i cirka 40 minuter.
*Grundrecept på Rågsurdeg hittar du i BakeIT..

Fler recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Rågmjöl Stenmalet

Sprouted Rye Flakes

Havssalt

Påse KåKå Grå