Saffransmarshmallows

Recept: Gustaf Mabrouk

Tänk vad fint att kunna erbjuda en liten gottepåse i juletid som man vet är fylld med goda grejer, gjorda med kärlek och omtanke. Den finaste klappen av dem alla kanske? Detta recept är signerat Gustaf Mabrouk, Mästarkonditor och lagledare för det Svenska Konditorlandslaget 2018-2019

Ca 50 st

Artnr. Namn

Vikt (g)

20233 Socker

250

Vatten

100

64050 Gelatin

27720 Äggvita

12369 Saffran

Efter smak

20210 Florsocker

Lägg gelatinet i blöt. Blanda vatten, socker och saffran. Koka allt till 110 grader, och börja då vispa äggvitan. Fortsätt att koka sockerlagen till 125 grader och häll därefter i en tunn stråle, under vispning, ned sockerlagen i äggvispet. Smält gelatinet och tillsätt det till äggvispet. Låt smeten vispas svalt och bli tredubbel i volym. Häll upp i en smord form och låt stå i kyl i 3 timmar. Klipp Marshmallows till önskad storlek och dofta med florsocker.

Fler recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Gelatin

Äggvita

Saffran

Florsocker