Saffranssemla

Recept: Christian Eek

I tusentals år har saffran trollbundit människor för smakens skull, för doftens skull, för färgens skull och inte minst för att man har ansett att det fungerar för olika medicinska syften. Hur det är med den saken låter vi vara osagt, men vi kan intyga att det går att göra magiska skapelser som tillfredsställer både synen, doften och smaken.

Saffranssemla

30 stycken

Artnr. Namn

Vikt (g)

GR Lussedeg på vetebrödsbas

1 500

GR Svart mördeg

600

27160 Vispgrädde 40%

1 000

04568 Semlefyllning

1 000

20210 Florsocker

100

12371 Saffransextrakt

Totalt

4 210

Lussedeg på vetebrödsbas - grundrecept

Artnr. Namn

Vikt (g)

Vatten

1 000

22102 Bagerivetemjöl

1 800

01063 Vetebrödsbas

500

20237 Strösocker

300

15193 Rapsolja KåKå

250

214081 Jäst för söta degar

180

666044 Kardemummakärna mald

12371 Saffransextrakt

Svart mördeg - grundrecept

27302 Smör Normalsaltat

1000

20237 Strösocker

500

21725 Helägg, flytande

150

01120 Vanillinsocker

22820 Bagerivetemjöl

1 500

Naturligt kolpulver

Totalt

3 203

Lussedeg på vetebrödsbas: Blanda alla ingredienserna till en smidig deg (4+8 minuter) och låt vila i 30 minuter. Dela upp degen i bräck om 1500 gram. Rundriv, sätt 30 stycken på plåt och jäs i 45 minuter (37 °C, 80% fuktighet).

Svart mördeg: Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och blanda till en mördeg.
Saffranssemla: Kavla ner mördegen på 2,5 mm, stick ut cirklar och lägg på lussebullen. Baka av i 200 °C i 8 minuter. Blanda saffransextrakt med vispad grädde. Dela bullen när den svalnat och spritsa med semlefyllning och saffransgrädde. Lägg på locket och sikta lite florsocker på toppen.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Vetebrödsbas

Kardemummakärna mald

Semlefyllning Kond SP

Helägg, flytande