Steamed Cinnabun Buns

Recept: Christian Eek
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

En svensk klassiker med asiatisk touch. Steamed buns/bao bun är ångade ljusa bröd som gräddas i ångkorg, eller ugn med mycket ånga. Det här receptet är en asiatiskinfluerad kanelbulle.

Steamed Cinnabun Buns

Artnr. Namn

Vikt (g)

Deg

22802 Bagerivetemjöl Extra

1 750

Vatten

1 000

15011 Flyt-X Vetebröd

250

20239 Strösocker

125

214071 Jäst Bageri Original

21134 Bagerisalt

48244 Bakpulver

666046 Kardemumma, mald

Fyllning

1990 Kanelfyllning grov

1 000

Till pensling

15193 Rapsolja

100

Dekor

20216 Pärlsocker

150

Totalt

4 503

Arbetsbeskrivning

Degbearbetning

2+6 minuter

Degtemperatur

27°C

Liggtid

20 minuter

Rasktid

45 minuter

Rasktemperatur

35°C

Fuktighet

75%

Insättningstemperatur

180°C

Avbakningstemperatur

150°C

Avbakningstid

cirka 6 minuter

Steamed Cinnabun Buns: Blanda alla ingredienser till degen, 2 minuter långsamt och 6 minuter snabbt. Låt degen vila i 20 minuter. Bräck och rundriv 60 gram-bullar och låt spänna av i cirka 10 minuter. Kavla ner bullarna till 2,5 mm och lägg på bakbordet. Pensla med olja och spritsa i kanelfyllning, vik ihop och doppa i pärlsocker. Lägg på plåt med papper. Jäs i rask i cirka 45 minuter och baka av enligt anvisning.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Kanelfyllning grov, 11 kg

Flyt-X Vetebröd BIB, 10 L

Kardemummakärna mald, 1 kg

Smörgåsbricka Kraft, 15x15 cm