English
Svenska (Sverige)
Glycerine 1,3 kg
Binder fett med vatten. Förhindrar fettblomning i tryfflar och praliner. Manipulerar vätskors fryspunkt och hindrar glass att torka ut och bli för söt.
Description
Binder fett med vatten. Förhindrar fettblomning i tryfflar och praliner. Manipulerar vätskors fryspunkt och hindrar glass att torka ut och bli för söt.
Usage
Exempel: Ganache, glass, sorbet, mousse, konfektyr och tryfflar. Aktivt ämne Glycerin, en alkohol som finns naturligt i oljor och fetter. Dosering 1 g = 4 g socker.
