Hallonpralin & Arrakspralin

Recept: Christian Eek

Fler spännande recept hittar du på bakeit2.se

Ibland är en riktigt god pralin allt som behövs! Vad sägs om en variant som bjuder på mjölkchoklad med karamelltoner, fruktig mörk choklad och fräscha hallon? Eller kanske en lyxig version i guld där choklad gjord på sydamerikanska bönor från Peru och Venezuela får sällskap av den magiska smaken av arrak?

Hallonpralin

Artnr. Namn

Vikt (g)

590731 Pure Hallon

300

27300 Smör osaltat

20391 Glykos

20239 Strösocker

27160 Vispgrädde 40%

100

46322 Belcolade Lait Supreme

150

46307 Belcolade Peru

150

Totalt

900

Dekor

20239 Strösocker

37021 Frystorkade hallon

12620 Tryffelskal vita

46222 Belcolade Vit

Arrakspralin

Artnr. Namn

Vikt (g)

27300 Smör osaltat

250

46306 Belcolade Venezuela

250

46307 Belcolade Peru

250

17128 Fondantpasta

150

20391 Glykos

100

489441 Arrakarom

Totalt

1 050

Dekor

12621 Tryffelskal ljusa

36824 Kakao

123091 Spray Guld

Hallonpralin: Koka upp allt utom chokladen. Slå gräddkoket över chokladen och mixa slät. Låt svalna till 27°C och fyll sedan upp i vita skal. Låt stå över natten och förslut sedan med otempererad choklad. Mixa strösocker och frystorkade hallon till ett fint pulver. Rulla i smält vit choklad, och därefter i hallonsockret.

Arrakspralin: Vispa upp smör och de smälta chokladsorterna luftigt. Tillsätt de övriga rumstempererade ingredienserna i nämnd ordning, och tillsätt likören i en tunn stråle. Fyll upp i skalen och låt stå över natten. Förslut pralinerna och rulla sedan i otempererad choklad, och direkt efteråt i kakao som är blandad med guldpulver.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Pure Hallon

Belcolade Peru

Tryffelskal Vit

Pralinask