Semlegelato - med kardemumma och riven mandelmassa

Recept: Christian Eek

Fler spännande recept hittar du på BakeIT

En gelato som smakar semla med en fior di latte-bas i bakgrunden.

Semlegelato

cirka 1 kantin på 4 kg eller 10 stycken bägare á 400 gram

Artnr. Namn

Vikt (g)

062611 Glassbas Libera Neutro

33356 Skummjölkpulver

120

271616 Vispgrädde 40%

800

271016 Standardmjölk 3%

2 350

20239 Strösocker

550

20567 Druvsocker

220

21133 Havssalt

666046 Kardemummakärna, mald

Topping

040461 Mandelmassa

200

Totalt

4 282

Semlegelato: Blanda mjölk och grädde i ett 5-liters-mått. Blanda alla torra ingredienser utom kardemumma i en separat skål. Mixa ner den torra mixen i mjölkblandningen med stavmixer, mixa noga så det inte bildas klumpar. Vispa till sist ner kardemumma. Pastörisera på 85°C. Kör blandningen i glassmaskin på mjölkprogram. Riv mandelmassa. Häll upp semlegelato i önskad form och toppa med riven mandelmassa..

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Glassbas Libera Neutro

Vispgrädde

Kardemummakärna

Glassbägare Kraft