Valrhona Jivara och karamell-tarte 

Valrhona Jivara och karamell-tarte : Blanda allt utom 180 gram mjöl till mandelmördegen med vinge, tills homogent. Tillsätt sedan andra mängden mjöl 180 gram. Låt eventuellt vila i kyl. Kavla ut och fodra ringar som är cirka 6- 7 mm i diameter och cirka 2 cm högt. Blindbaka och låt svalna. 

Karamelliserade nötter: Rosta nötterna och fröna för mer smak, hacka sedan grovt. Värm upp grädden. Lägg en tredjedel av sockret i en tjockbottnad gryta, låt karamellisera, tillsätt en tredjedel socker till och rör försiktigt. Avsluta med att tillsätta resterande socker tills en gyllene karamell, tillsätt den varma grädden och låt koka litegrann. Låt svalna, häll över Jivara chokladen i tre omgångar och blanda ordentligt, när chokladblandningen är under 40°C tillsätt smöret i kuber. Rör i de avsvalnade nötterna. Fyll i tarteskalen och låt svalna i kyl, serveras med lättvispad grädde.