Glycerine 1,3

Artikelnummer 37028 Förhandsgranska utskrift
Binder fett med vatten. Förhindrar fettblomning i tryfflar och praliner. Manipulerar vätskors fryspunkt och hindrar glass att torka ut och bli för söt.
Denna produkt kan inte beställas för tillfället.

Beskrivning

Binder fett med vatten. Förhindrar fettblomning i tryfflar och praliner. Manipulerar vätskors fryspunkt och hindrar glass att torka ut och bli för söt.

Användning

Exempel: Ganache, glass, sorbet, mousse, konfektyr och tryfflar. Aktivt ämne Glycerin, en alkohol som finns naturligt i oljor och fetter. Dosering 1 g = 4 g socker.
    Laddar
    Laddar