Passion- och Mangomoussetårta

Recept: Christian Eek
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

En moussetårta med chokladanslag gjord på anslagsmix, aprikosfyllning och en mousse gjord på fruktpuré och italiensk maräng.

Chokladanslag

Artnr. Namn

Vikt (g)

01660 Anslagsmix

1 000

21733 Helägg, flytande

520

Vatten

365

36806 Kakao 20-22 % 5

Totalt

1 935

Passion- och Mangomousse

Artnr. Namn

Vikt (g)

590791 Pure Mango

100

591021 Pure Passionsfrukt

100

64050 Gelatinblad Brons

GR Italiensk maräng

150

27160 Vispgrädde 40%

450

Totalt

815

Italiensk maräng

Artnr. Namn

Vikt (g)

Vatten

225

21734 Äggvita

600

20239 Strösocker 500

1 000

Totalt

1 825

Chokladanslag: Vispa alla ingredienser 7–10 minuter. Fyll ringar 3/4 med smet. Baka av, 190°C i 30 minuter. Låt svalna.

Italiensk maräng: Koka upp vatten och socker till 121°C. Börja vispa äggvitan till maräng när sockret är 115°C. Slå sedan sockerlagen i en tunn stråle över marängen. Vispa kall på medelhastighet.

Passion- och Mangomousse: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält gelantinbladen i micron försiktigt. Vispa ner purén i de smälta gelatinbladen och vänd sedan ned i marängen utan att det blir några klumpar. Vänd till sist ner den lättvispade grädden.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Anslagsmix KåKå

Pure Mango

Pure Passionsfrukt

Butterfly