Persikobakelse

Recept: Christian Eek
Fler spännande recept hittar du på BakeIT

En persikobakelse med len tryffel i mitten.

Persikobakelse

cirka 36 stycken

Artnr. Namn

Vikt (g)

Mousse

27160 Vispgrädde 40%

1 500

Vatten

300

1691 Maracuja/Peach mousse

375

Interiör

02475 Mörk tryffel

720

Botten

GR Sablé Breton

360

048431 Persiko- och flädermarsipan

900

59523 Rulltårta Kapsel Ljus

250

20212 Dekorationsflorsocker

12224 Block Mörk Lyx

Totalt

4 495

Sablé Breton - grundrecept

Artnr. Namn

Vikt (g)

27826 Smör Normalsaltat

340

21725 Helägg

62175 Mandelmjöl

21134 Bagerisalt

48248 Bakpulver

20210 Florsocker

22818 Vetemjöl Konditori

330

Totalt

856

Persikobakelse: Stick ut runda bitar av rulltårtsbotten – lite mindre diameter än silpatformen. Spritsa upp kulor av tryffel och frys in. Blanda moussepulver, vatten och låt stå några minuter. Blanda därefter ner lättvispad grädde. Gjut moussen i kupolformad silpatform, tryck ner en fryst tryffelkula och lägg på botten och stryk slät. Kavla ut persiko- och flädermarsipanen till 2,1 mm och stick ut cirklar och klä bakelserna, tryck till kanterna med en modelleringspinne för ett persikoutseende. Damma med florsocker och stryk ut med papper. Sätt på Sablé-botten. Smält Mörk Block och spritsa små stjälkar och sätt i varje bakelse.

Sablé Breton - grundrecept: Blanda smör och socker. Tillsätt resterande ingredienser och kör till en smet. Skrapa upp och plasta in och kyl cirka 30 minuter. Ta ut och kavla ner till 6 mm. Rulla ut på plåt med papper och baka av 170°C i 10–12 minuter. Stick ut önskade bottnar under tiden den är varm. Utstickare ø7 cm.

Fler spännande recept hittar du på vår inspirationssida

Från receptet

Persiko- och flädermarsipan

Maracuja/Peach mousse

Mandelmjöl

Bakelsebricka, 95 mm