Svenska (Sverige)
English
Josefine Pagander vinner Årets Konditor 2022
Efter två intensiva tävlingsdagar står det klart att Josefine Pagander från Göteborg är Årets Konditor 2022, tillika svensk mästare för professionella konditorer. Utifrån temat “Idoler” tolkade Josefine sina bakelser efter förebilden Carl von Linné. Tävlingen avgjordes på Stockholmsmässan i november och arrangeras av Sveriges bagare & konditorer.
I årets upplaga av Årets Konditor var temat “Idoler”. Under två dagar, fördelat på tio timmar, imponerade finalisterna stort med sina fantasifulla koncept och bakelser. Under tävlingstiden skapade de totalt 4 tårtor, 16 desserter, 10 glassbakelser och 6 chokladkakor var. När godsakerna var betygsatta av den erfarna juryn stod Josefine Pagander, 24, högst upp på pallen. 2020 vann hon guld i SM Unga Bagare och i våras var hon en del av svenska konditorlandslaget under Konditor-EM.
– Det här känns helt fantastiskt! Jag har tränat så oerhört mycket inför den här dagen och det betalade sig verkligen. Jag tror att mitt enhetliga koncept och min smaksäkerhet tog mig hela vägen till guldet. Temat idoler var roligt att tolka och det känns fint att få introducera Linné och det min morfar lärde i mina bakelser, säger Josefine.
Josefines tävlingsbidrag:
Tårta - “Floran”
Utifrån en sida ur en gammal botanikers flora får denna spektakulära tårta sin dekor. Insidan av bakverket bjuder på framträdande smaker av grönt äpple, grön shiso, pumpafrö och dulce.
Glassbakelse - “Gåspennan”
Inget 1700-talsskrivbord utan en gåspenna i ett bläckhorn! En hasselnötsbrownie utgör botten av bläckhornet. På den en kärna av havtorn-och passionssorbet, omsluten av hasselnöts-och tonkaglass. Bakelsen toppas av en gåspenna i choklad, med ett bläck av chokladglaze.
Dessert i glas - Kohagen
Inspirationen kommer från barndomsminnen av att springa runt kohagen i det höga gräset. Hagen utgörs av citrongräs och verbenapannacotta varierat med brynt mjölkpulver, fior de latte med råmjölk, bakad vaniljkräm, yoghurtmaräng och jordgubb.
Chokladkaka
En syrlig chokladkaka som med sudachi paté fruit, karamelltryffel och rostad sesam för tankarna till en färgsprakande botanisk trädgård.
Resultat Årets Konditor 2022:
1. Josefine Pagander, frilansande konditor, Göteborg
2. Andreas Modd, bor i Uppsala och arbetar på Tak, Stockholm
3. Guillaume Vilallonga, Mister French, Stockholm
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning:
Linnea Andrae, bor i Tyresö och driver LINNEA’S, Tyresö
Aneeta Faraj, Icanders, Stockholm
Juryn i Årets Konditor 2022:
Cecilia Andersson, juryordförande, Årets Konditor 2012
Tony Olsson, Årets Konditor 1993
Per Klein, Årets Konditor 2003
Mattias Ljungberg, Årets Konditor 2006
Jennie Elmerfors, Årets Konditor 2007
Maria Grave, Årets Konditor 2008
Josefine Baumann, Årets Konditor 2011
Patrik Fredriksson, Årets Konditor 2013
Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014
Kim Lund, Årets Bagare 2016
Kasper Kleihs, Årets Konditor 2021
Annie Hesselstad, Konditor
Martin Isaksson, Chokladfabriken
Jessica Sandberg, konditor på Nya konditoriet
Anna Björlin, driver Lidingö bröd
Christer Lundin, Arla
Johan Larsson, Sveba Dahlen
På plats som expertkommentatorer under tävlingen var:
Daniel Roos, driver K-märkt
Elisabeth Johansson, kock och konditor
Foto: Sara Trus och David Thunander
– Det här känns helt fantastiskt! Jag har tränat så oerhört mycket inför den här dagen och det betalade sig verkligen. Jag tror att mitt enhetliga koncept och min smaksäkerhet tog mig hela vägen till guldet. Temat idoler var roligt att tolka och det känns fint att få introducera Linné och det min morfar lärde i mina bakelser, säger Josefine.
Josefines tävlingsbidrag:
Tårta - “Floran”
Utifrån en sida ur en gammal botanikers flora får denna spektakulära tårta sin dekor. Insidan av bakverket bjuder på framträdande smaker av grönt äpple, grön shiso, pumpafrö och dulce.
Glassbakelse - “Gåspennan”
Inget 1700-talsskrivbord utan en gåspenna i ett bläckhorn! En hasselnötsbrownie utgör botten av bläckhornet. På den en kärna av havtorn-och passionssorbet, omsluten av hasselnöts-och tonkaglass. Bakelsen toppas av en gåspenna i choklad, med ett bläck av chokladglaze.
Dessert i glas - Kohagen
Inspirationen kommer från barndomsminnen av att springa runt kohagen i det höga gräset. Hagen utgörs av citrongräs och verbenapannacotta varierat med brynt mjölkpulver, fior de latte med råmjölk, bakad vaniljkräm, yoghurtmaräng och jordgubb.
Chokladkaka
En syrlig chokladkaka som med sudachi paté fruit, karamelltryffel och rostad sesam för tankarna till en färgsprakande botanisk trädgård.
Resultat Årets Konditor 2022:
1. Josefine Pagander, frilansande konditor, Göteborg
2. Andreas Modd, bor i Uppsala och arbetar på Tak, Stockholm
3. Guillaume Vilallonga, Mister French, Stockholm
Delad fjärdeplats utan inbördes ordning:
Linnea Andrae, bor i Tyresö och driver LINNEA’S, Tyresö
Aneeta Faraj, Icanders, Stockholm
Juryn i Årets Konditor 2022:
Cecilia Andersson, juryordförande, Årets Konditor 2012
Tony Olsson, Årets Konditor 1993
Per Klein, Årets Konditor 2003
Mattias Ljungberg, Årets Konditor 2006
Jennie Elmerfors, Årets Konditor 2007
Maria Grave, Årets Konditor 2008
Josefine Baumann, Årets Konditor 2011
Patrik Fredriksson, Årets Konditor 2013
Sara Aasum Hultberg, Årets Konditor 2014
Kim Lund, Årets Bagare 2016
Kasper Kleihs, Årets Konditor 2021
Annie Hesselstad, Konditor
Martin Isaksson, Chokladfabriken
Jessica Sandberg, konditor på Nya konditoriet
Anna Björlin, driver Lidingö bröd
Christer Lundin, Arla
Johan Larsson, Sveba Dahlen
På plats som expertkommentatorer under tävlingen var:
Daniel Roos, driver K-märkt
Elisabeth Johansson, kock och konditor
Foto: Sara Trus och David Thunander
Du kanske också intresserad av...
Lina Lundqvist på Rodga Spis gör Sveriges bästa macka
Vinnaren av SM Unga Bagare 2021
